{"id":6817,"date":"2025-04-13T01:41:53","date_gmt":"2025-04-13T01:41:53","guid":{"rendered":"https:\/\/liviopastorino.com\/?p=6817"},"modified":"2025-04-14T23:20:49","modified_gmt":"2025-04-14T23:20:49","slug":"pisco-experiencia-con-valor-agregado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/liviopastorino.com\/en\/pisco-experiencia-con-valor-agregado\/","title":{"rendered":"Pisco: An Experience with Added Value"},"content":{"rendered":"\t\t
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Pisco: experiencia con valor agregado<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Revista Placeres <\/a>edici\u00f3n No 14, agradeciendo por la oportunidad.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Hace alg\u00fan tiempo, conversaba con un amigo sobre nuestra participaci\u00f3n en el Concurso Nacional del Pisco, y me contaba que en M\u00e9xico le hab\u00eda llamado la atenci\u00f3n que el mozo, despu\u00e9s de la cena, les preguntara qu\u00e9 tequila deseaban tomar. Cada uno de los comensales escogi\u00f3 el suyo de acuerdo con sus preferencias: algunos prefirieron los reposados; otros los a\u00f1ejos, blancos, extra a\u00f1ejos, etc. Un sinf\u00edn de variedades para todos los gustos. \u00bfPor qu\u00e9 no nos preguntan a nosotros qu\u00e9 tipo de pisco deseamos? Tenemos 8 cepas pisqueras y 12 variedades de pisco: las 8 uvas pisqueras, el acholado y los tres tipos de mosto verde (no arom\u00e1ticos, arom\u00e1ticos y acholados). Adem\u00e1s, contamos con 5 regiones con Denominaci\u00f3n de Origen, cada una con diferentes climas, altitudes y variedades de uva pisquera. \u00bfPor qu\u00e9 no aprovechar esta diversidad? En mi caso, cada vez que voy a un restaurante, solicito una copa de pisco con mi postre, lo que me permite conocer las marcas que ofrece el establecimiento.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Hace poco, por ejemplo, me ofrecieron una copa de pisco mosto verde Quebranta para acompa\u00f1ar un rel\u00e1mpago de chocolate. Aunque no era la variedad que yo hubiera elegido para ese postre, debo admitir que el acompa\u00f1amiento estuvo excelente. Sin embargo, como sugerencia, les coment\u00e9 que un restaurante de esa categor\u00eda deber\u00eda contar con m\u00e1s variedades de pisco. Tenemos que empezar a establecer est\u00e1ndares como clientes. No puede ser que nos sirvan un pisco sour y no sepamos con qu\u00e9 pisco nos lo han preparado. Debemos conocer nuestro pisco preferido y pedir que nos preparen nuestros c\u00f3cteles con ese mismo pisco. La diversidad de piscos que tenemos es igual o mayor a la de los mexicanos con sus tequilas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Muchos peruanos en el extranjero nos contactan para solicitar pisco. En esos casos, les indicamos que las marcas m\u00e1s conocidas, aunque no necesariamente las mejores, son las que encontrar\u00e1n con facilidad. Muchas marcas provenientes de bodegas o productores peque\u00f1os y medianos no cuentan con el stock suficiente para abastecer el mercado, lo que encarece sus precios. Posicionar un buen pisco en mercados como el europeo requiere una gran inversi\u00f3n, y los peque\u00f1os productores no siempre tienen los recursos para asumir este reto. Una alternativa interesante podr\u00eda ser la creaci\u00f3n de \u2018marcas paraguas\u2019, peque\u00f1as asociaciones de productores que funcionan como un mini consejo regulador. En este modelo, productores de todos los tama\u00f1os \u2014peque\u00f1os, medianos o grandes\u2014 son bienvenidos a participar. Lo m\u00e1s importante es que son los mismos productores quienes crean su reglamento y se comprometen a cumplirlo, asegurando que todos los miembros de la marca paraguas sigan los mismos est\u00e1ndares de calidad.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cada productor es responsable de la calidad de su pisco, que va a pasar por todos los an\u00e1lisis qu\u00edmicos que permite la norma vigente y, por \u00faltimo, ser\u00e1 evaluado organol\u00e9pticamente por tres paneles de jueces catadores expertos antes de ser incluido bajo la marca paraguas. Cada botella llevar\u00e1 un QR que permite al cliente conocer la bodega, su ubicaci\u00f3n, historia, qui\u00e9n es el maestro destilador, entre otros detalles. Adem\u00e1s, se incluir\u00e1 informaci\u00f3n sobre los jueces que han participado en la evaluaci\u00f3n sensorial, con sus respectivos curr\u00edculos. Este proceso no solo garantiza est\u00e1ndares de calidad, sino que tambi\u00e9n agrega un valor tangible al producto. El consumidor no est\u00e1 pagando solo por un pisco; est\u00e1 pagando por un producto que ha sido rigurosamente evaluado, que tiene trazabilidad y que respalda su calidad con informaci\u00f3n verificable. Esto permite justificar un precio m\u00e1s alto, ya que el cliente entiende que est\u00e1 adquiriendo
algo exclusivo y respaldado por expertos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Sin embargo, la protecci\u00f3n de la marca es fundamental. Los productores asociados se autorregulan, y aquellos que no
cumplan con los est\u00e1ndares establecidos deber\u00e1n abandonar la marca paraguas. La integridad y el prestigio del pisco deben protegerse a toda costa. Adem\u00e1s, debemos difundir el consumo del pisco como un producto premium y de producci\u00f3n limitada. Tambi\u00e9n es crucial trabajar en la presentaci\u00f3n: el dise\u00f1o de envases, logos y etiquetas. En Europa, las botellas de grappa u otros licores pueden costar 200 euros o m\u00e1s. Estoy seguro de que hay mercado para un pisco de alta gama.<\/p>

Organic\u00e9monos para lograrlo. So\u00f1ar no cuesta nada y, en el caso del pisco, los sue\u00f1os pueden convertirse en realidad si trabajamos juntos: productores, consumidores, autoridades y entusiastas por su valoraci\u00f3n y promoci\u00f3n. Disfrute del pisco con responsabilidad.<\/p>

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\u00a1Hasta la pr\u00f3xima!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro: CRDO-PISCO RCO-034-2011
@elmagozurdo<\/a><\/p>

Revista Placeres<\/a>\u00a0No. 14 abril\u00a0 11 del 2025<\/p>

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Pisco y m\u00fasica<\/p>