Pisco, aguardiente, destilado, espirituoso, agua de vida
A propósito de todo este tema de los aguardientes, destilados, espirituosos, piscos, etc. que se exportan a Chile, mucho se dice, lo cierto es que hace muchos años que ocurre esto, además constituye nuestro más importante comprador en el mundo y el más grande consumidor de pisco. […]
¿La Uvina la más difícil de catar?
Antes que nada ¿Qué es la Uvina? Según el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco Vigente: Uvina uva pisquera no aromática Especie: Vitis aestivalis M.- cinérea E. por Vitis vinífera L. Zona de Cultivo: Cultivo y producción circunscritos únicamente a los distritos Lunahuana, Pacaran y Zúñiga, de la provincia de Cañete, departamento de Lima. […]
En el país del Pisco… ¿Piscos Malos, Piscos buenos?
Estuve escuchando varios programas de radio y Televisión a propósito de los festejos por la Semana del Chilcano y del Pisco Sour hasta que los conductores dijeron: “¡Ya saben! a prepararse su Chilcano, Pisco Sour, pero… que sea con buen Pisco” ¿Qué quisieron decir con esa frase qué hay Piscos malos? ¿Quién decide cuales son los Piscos malos? […]
Proyecciones para el Pisco
Nosotros como amantes del Pisco tenemos algunas metas que quisiéramos el Pisco cumpla. Una de ellas es lograr que el Pisco la gastronomía y el Vino peruano conformen un solo equipo. Que uno de nuestros cocteles con Pisco sea el protagonista. Donde se presente un plato de nuestra gastronomía que se acompañe con un vino de nuestra tierra. Por otro lado, que se solicite un postre y que el mejor destilado del mundo esté presente. Ha llegado el momento de que esto sea una costumbre en los restaurantes del Perú. […]
Desde el país del Pisco… «Los secretos de la cata»
Algo que realmente me fascina es sentarme frente a una copa de Pisco y tener que evaluarla. A pesar que en los concursos nacionales no sabemos de donde proviene el Pisco que tenemos en frente, (catas ciegas), se nos indican la variedad de uva y el tipo de Pisco. […]
El catador ¿nace o se hace?
¿Una pregunta que a menudo hago a mis alumnos cuando iniciamos las clases de cata, ¿El catador nace o se hace? ¿El catador tiene que contar con una carrera especifica? ¿un abogado puede ser catador, un economista o un médico? ¿Un productor de pisco puede ser a la vez catador y participar en los concursos nacionales de pisco? En este caso ¿No sería juez y parte? . […]
Más de 400 años “Los Mojoneros”
El lunes 20 de junio en el Instituto del Vino y del Pisco “idvip” presentamos a la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”, constituida en julio del 2015, esta asociación nace con el único propósito del desarrollo y perfeccionamiento de la profesión de Catador en el Perú. Y como en todos estos eventos pisqueros la historia fue protagonista. […]
Modificando el reglamento de la Denominación de Origen Pisco segunda parte
La reunión de trabajo en Ica fue convocada por el Dr. Ray Meloni García Director de signos distintivos del Indecopi para discutir la propuesta de modificación del Reglamento de la Denominación de Origen Pisco, presentada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen. […]
Modificando el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco
Estuve invitado a la reunión del Indecopi sobre la nueva propuesta para modificar el Reglamento de Denominación de Origen Pisco, hay algunos puntos importantes en esta modificación que me gustaría tratar: ¿El pisco es un aguardiente de vino o es un aguardiente de uva? Hay que dejar esto totalmente zanjado. Otro punto son las levaduras importadas ¿se deben utilizar o no? […]
En el país del pisco…. El mismo mensaje
Leyendo en las redes sociales y sobre todo en el Facebook figura un grupo llamado Amigos de la Denominación de Origen Pisco, “Amigos…” Me fui al diccionario para conseguir la definición de amigos o amistad: “Afecto personal, puro y desinteresado, compartido con otra persona, que nace y se fortalece con el trato.” . […]