Sommelier, especialista y catador de Pisco
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Livio Pastorino
Mas de 20 años de experiencia
Livio Pastorino, un destacado catador de pisco, es un referente en el mundo de la degustación de esta emblemática bebida peruana. Con una experiencia que abarca décadas, Pastorino ha perfeccionado su paladar para descubrir los matices más sutiles en cada copa de pisco, contribuyendo de manera significativa al reconocimiento internacional de los piscos más selectos. Su pasión por el pisco y su dedicación a esta forma de arte se manifiestan en su capacidad para describir con precisión los aromas, sabores y características de esta bebida. Livio Pastorino encarna la excelencia en la cata de pisco y es una figura influyente en su promoción a nivel mundial.
Especialidades
Cursos de cata
Explora el mundo de los destilados, espirituosos y pisco con un experto catador, Livio Pastorino. Nuestros cursos exclusivos te permiten aprender de este maestro en degustaciones de pisco y otras bebidas destiladas. Descubre la rica historia y los matices de estas icónicas bebidas. Tanto si eres principiante como entendido, esta es una oportunidad única para aprender de uno de los mejores catadores del mundo. Únete a nosotros y disfruta de un viaje educativo y delicioso en el mundo de los destilados y el pisco.
Formación, eventos, charlas
Livio Pastorino es un referente en el mundo de los destilados y pisco, y ofrece eventos, cursos de formación y charlas cautivadoras para entusiastas y profesionales. Sus eventos son experiencias inolvidables, donde los participantes descubren la magia detrás de estas bebidas. Ofrece cursos de formación de alto nivel, compartiendo su vasto conocimiento y técnicas de cata. Sus charlas y ponencias iluminan la historia y cultura de los destilados. Ya seas un apasionado o un profesional en busca de perfeccionamiento, Livio Pastorino te guiará en un viaje educativo y delicioso en el mundo de los destilados y macerados.
Cata de muestras
Livio Pastorino, un respetado catador, ofrece un servicio de cata de muestras excepcional. Su experiencia abarca una amplia gama de destilados, desde el pisco hasta el vodka, la ginebra, el orujo y el whiskey. A través de este servicio, Pastorino guía a los participantes a través de una inmersión sensorial en estas bebidas. Cada sesión es una oportunidad única para descubrir los matices y secretos detrás de cada destilado, explorando su historia y artesanía. Ya sea un entusiasta curioso o un profesional en busca de perfeccionamiento, el servicio de cata de muestras de Livio Pastorino te llevará en un viaje educativo y delicioso a través del mundo de los destilados.
Noticias
Síndrome de la primera muestra
Estoy seguro de que a menudo todos los catadores en los concursos de pisco tienen el síndrome de la primera muestra. Esa muestra se toma al azar, no siguiendo necesariamente la correlación de números, […]
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Nuevos Testimonios Sobre el Pisco
Una excelente noticia que recibimos en mayo fue el hallazgo de dos documentos por parte del archivista Julio Hernández del Archivo General de La Nación, […]
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Mas allá de las puntuaciones
Hemos reiniciado las catas ciegas de Noches de Cata con Pisco pertenecientes a la Asociación Peruana de Catadores (ASPERCAT).Desde el 2008 se lleva a cabo esta labor, a la fecha con más de 1000 piscos catados y estamos cerca... […]
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Tras las huellas del pisco
Cada vez que leo en una etiqueta «Pisco Artesanal» me transporto al momento en que participé en la fiesta de la Vendimia.
Estábamos a punto de cosechar nuestras primeras uvas pisqueras cultivadas en la pampa de Villacuri. […]
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Agregando valor al Pisco
Después de enterarme de que el precio promedio del pisco en el exterior es de US$ 7.50 por litro, puedo afirmar que está por debajo de la calidad que ofrece nuestro destilado de bandera. […]
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Pisco: una historia para contar
«¡Agua de berros!, ¡agua de nieve!, ¡las suertes!»; se escuchaba decir al moreno mientras paseaba por la plaza de toros ofreciendo «caleta» el espirituoso de uva. […]
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Catando en Nazca
Estuve participando del XX Encuentro de Productores y Concurso de Pisco Nazca 2022. Desde el 2011 cato en el evento organizado por el Sr. Alan Watkin. […]
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Algo sobre la D.O. Pisco
Conversando con amigos, me preguntaban sobre la Denominación de Origen Pisco y les recordé la definición de Denominación de Origen (D.O.): […]
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Charla Pisquera en Zoom
Hace unos días estuve en un Zoom con amigos pisqueros conversando sobre cómo había afectado la pandemia a los productores de pisco y cuáles serían las sugerencias para mejorar el consumo de nuestro destilado de bandera. […]
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Regiones pisqueras
Todos sabemos que nuestro pisco está comprendido dentro de una Denominación de Origen, la misma que se circunscribe a 5 regiones costeras del Perú: Lima, Tacna, Arequipa, Moquegua e Ica. De 0 a 2000 metros sobre el nivel del mar, […]
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Espirituosos del Perú
En el Perú, contamos con una gran variedad de espirituosos de excelente calidad que no llegan a los mercados, especialmente a Lima. Buscamos evaluar la calidad para que los productores mejoren sus procesos. […]
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Nuestra uva nativa
Es indudable que en Ica nació la Quebranta. Según el libro de la periodista Jancis M. Robinson sobre vinos y Master of Wine «Una guía completa de 1368 variedades de vid, incluidos sus orígenes y sabores» […]
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El Pisco y sus Concursos
Otra de las actividades por el día de nuestro cóctel de bandera celebrado el primer sábado de febrero, son los concursos; en los que he tenido el honor de participar como juez. En estos eventos se juzgan varios temas: […]
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Concursos: códigos y resultados
Hace un tiempo estaba en la reunión de coordinación de catadores en un Concurso Nacional de Pisco, con la presencia del presidente, el director de cata y el veedor de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) de la cual el Perú es miembro. Le hice una pregunta al veedor: […]
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En el país del Pisco... Pisco Sour
Otro día importante del Pisco durante el año que, por error, no incluí en mi artículo anterior. Vendría a ser el No.08 de la lista. Dice así: el 18 de octubre del 2007, mediante Resolución Directoral Nacional Nº 1180/INC, el Instituto Nacional de Cultura, hoy, […]
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Arequipa: Región Pisquera
Algo que me sorprendió en una de mis visitas a Arequipa, fue encontrar destilados de orujo de uva Quebranta. También una Grappa arequipeña. La Grappa es un destilado de orujos elaborado en Italia. […]
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En el país del Pisco… Mosto y Yema
En el reglamento de la Denominación de Origen Pisco vigente de febrero del 2011 no hay ningún tipo de Pisco al cual se le denomine Mosto y Yema, sin embargo, […]
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Actualidad del pisco
Las exportaciones de pisco, según la revista agraria pe (dic 11, 2023), alcanzarían los US$ 10.5 millones; sin embargo, las del 2022 llegaron a los US$ 11.4 millones. En cuanto a los litros exportados en el 2023, […]
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Moquegua: Valle Vitivinícola
Empiezo este artículo contándoles una información que me ha llegado sobre el consumo interno del pisco. Se dice que es de ½ litro per cápita al año. […]
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En el país del Pisco... Usando nuestros sentidos
La cata es un desafío a los sentidos, esto ya lo hemos mencionado, nos concentramos en buscar, identificar mediante los aromas y el gusto, virtudes o defectos de nuestro pisco, todo esto de un modo subjetivo. […]
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Tacna: región pisquera
Hace un tiempo conocí a un lector de Arica, Chile, que siempre bromeaba. «El pisco no es del Perú» decía, para luego soltar una carcajada. Después ofrecía disculpas y me contaba sobre el cariño que le tenía a Tacna. […]
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"Oficio de Catador" En el país del Pisco..
Se dice que Marco Antonio el emperador Romano tenía siempre a su lado a un catador de comida, así que fui a buscar información sobre esto y encontré esta historia que comparto con ustedes, un ejemplo de catador de comida realizando su trabajo. […]
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Una historia acholada
Comparto algunos recuerdos de cómo llegué al pisco. La mayoría de italianos que llegaban al Perú sustituían la grappa —un destilado de orujo italiano— por el pisco. […]
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leyendas del campo
Una de las fases más importantes del cultivo de la vid ocurre después de la cosecha. Los viñedos pasan por lo que llamamos el “reposo vegetativo”; la parra pierde sus hojas y solo queda la parte leñosa. […]
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Acumuladores de Experiencias
Se dice que los catadores somos acumuladores de experiencias y no dejan de tener razón. Siempre buscamos nuevas fuentes de aromas y sabores para acoger la mayor información en nuestra memoria olfativa sobre diferentes productos, […]
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En el país del Pisco... Catador en rumbo
Los nombramientos de catadores (oficiales o aspirantes), es decir, los títulos que diferencian a los catadores expertos de otros con menos experiencia son un tema pendiente de resolver. […]
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Dos espirituosos diferentes
Varias veces me han preguntado cuál es la diferencia entre el pisco y el destilado que elaboran en Chile. No voy a discutir sobre la peruanidad del pisco, pues para mí eso es un asunto concluido. […]
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En el país del Pisco… ¿Qué es el Pisco artesanal?
Se escucha mucho decir que se vende pisco artesanal, ¿a qué se refieren? Entendemos que esa denominación la reciben los productos elaborados con técnicas tradicionales o manuales, […]
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¿Qué pisco me gusta más?
Hoy les puedo decir que es difícil saber qué pisco me gusta más. Antes no pensaba así. Me iba por la Quebranta sin ver a los costados, hasta que descubrí que cada una de las variedades de uva pisquera tienen su propia personalidad y característica. […]
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Catando en Nazca XIX Encuentro de Productores de Pisco Nazca 2021
El sábado 29 de junio estuvimos en el XIX Encuentro de Productores de Pisco Nazca 2021, el primer concurso que se realiza después de la terrible pandemia que nos ha tocado vivir. […]
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Destilados del mundo
La semana pasada estuve dictando una cata de destilados en el Diplomado Internacional en Marketing y Comercialización de Destilados de la Universidad Privada San Juan Bautista en Ica. Agradezco la oportunidad. […]
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Degustando tres Piscos
Una de las actividades que los catadores realizamos para las bodegas es evaluar sus piscos. Nos envían sus muestras, las degustamos y les indicamos nuestra opinión como
consumidores y como jueces, sin puntaje. […]
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Entre Pisco y Nazca
Me enviaron este lindo relato y recordé que el historiador Lorenzo Huertas lo había mencionado en una de sus charlas. Hagamos memoria. ¿Por qué se hizo pisco en el Perú? A finales del siglo XVI, […]
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Evaluando Piscos
Dos conceptos que siempre confundimos son cata y degustación. Mientras que la primera es, por su lado, un análisis de carácter técnico; la segunda es, más bien, un tema lúdico, de aprendizaje […]
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Back To Basics
Uno de los temas más importantes en el curso de metodología de cata de Pisco es la guía básica. Son tres fases que se distribuyen según uno de nuestros sentidos. Se inicia con la vista: ¿Qué percibimos? […]
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Un ejercicio personal
Cuando hablamos de los descriptores de las uvas, su perfil aromático u otros indicadores, dentro de algunas personas no familiarizadas con la cata surge la duda del origen de esa información: ¿existe algún soporte técnico que la confirme? […]
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Charlas de Cata
En medio de una conversación entre amigos, surgió la curiosa pregunta de cómo hacían los catadores para no embriagarse. Les respondí que los catadores no nos bebemos "de una" la muestra en evaluación: eso está prohibido. Imagínense lo que pasaría. […]
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Oficio de la Mojonería
De acuerdo al historiador Lorenzo Huertas en su libro Cronología de la Producción del Vino y del Pisco Perú (1548- 2010), el oficio de la mojonería “cata de vino”, está presente en el Perú desde el siglo XVI. En 1595, […]
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Los Acholados
¿De dónde proviene la palabra acholado? Existen varios relatos sobre ello; sin embargo, el que más me gusta es el del gran coctelero pisquero Hans Hilburg. El menciona que […]
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En el pais del Pisco... Origen del Pisco
Siempre que se conversa sobre el Pisco, también hablamos de adulteración. Esto me recuerda que no solo afecta a este destilado, sino a muchas bebidas alcohólicas. […]
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Hablemos de Pisco
Con la Asociación Peruana de Catadores hemos realizado tres Conversatorios “Hablemos de Pisco” a través de la plataforma Zoom el primero fue Pisco, ¿mejoran con el tiempo?” […]
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Historias de Pisco
Buscando información sobre Pisco en las redes sociales me topé con una entrevista en una radio local, justo en el momento que abrían las líneas para permitir a los oyentes participar, copio la participación de uno de ellos se presentó como Rolando de Lima: […]
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algo sobre nuestras uvas y regiones pisqueras
Ya sabemos que nuestro Pisco de acuerdo al Reglamento vigente de la Denominación de Origen Pisco, solo se puede elaborar en: Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica y Lima, asimismo nuestras 8 uvas pisqueras son: quebranta, mollar, negra criolla, uvina, italia, torontel, moscatel y albilla […]
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Oficial Catador o Catador Experimentado
En mis clases de cata de Pisco algunos alumnos me preguntan, Profesor, “¿cuáles son los requisitos para ser Catador de Pisco y participar en los concursos?”, […]
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Algunos alcances del XXV Concurso Nacional del Pisco
“Un amigo me pregunta ¿Cómo va el Pisco? El Pisco… como siempre polémico, pasional, confrontacional”, a lo que me responde “es que… si no fuera así, no sería Pisco.”
¡pura pasión!
[…]
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Desde el país del pisco Coctelería con Pisco
Otra de las grandes fortalezas del pisco es su coctelería; ya que nuestro destilado de bandera es muy versátil. Hagamos un recuento. […]
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En el país del Pisco ¿Pisco barato?
Estaba en un supermercado comprando un Pisco y escuche a mis espaldas: “por favor deme un Pisco ¡barato! tengo una reunión en mi casa”. En ese momento sentí como se me escarapelaba la piel, ¿Pisco barato? […]
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"La fortaleza del Pisco está en su calidad"
Conversando con un amigo importador de Pisco en Vancouver Canadá me decía lo difícil que le fue abrir el mercado. En Canadá la venta de bebidas alcohólicas está restringida y es el estado que otorga las licencias respectivas, […]
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En el país del Pisco y llegamos a la Cata No 250
El sábado 22 de junio la Asociación Peruana de Catadores realizo la cata No. 250, recordando que desde el 2008 se realizan catas ciegas dos veces al mes, todas las catas están documentadas en el blog nochesdecata.blogspot.com […]
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Una Charla de Pisco "No hay Catadores buenos o malos, hay Catadores entrenados...".
Estaba conversando con amigos catadores sobre la posibilidad de que se incluya en los concursos de Pisco, previa evaluación, a estudiantes de sumillería que están llevando el curso de Metodología de Cata, cata de Pisco, […]
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Homologación de Jueces de Cata, Pisco, Aceite de Oliva
Según el Comité Oleícola Internacional “COI” las tres categorías de aceites de oliva son: Virgen Extra, Virgen y Lampante. Algo que me llama la atención es que para ser considerado Virgen Extra un aceite no debe tener ningún defecto, […]
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algunas precisiones sobre los catadores
Uno de los temas pendientes es el de los Catadores, desde que me inicie en las catas de los concursos de pisco el 2009, el único momento que hemos contado con un registro de catadores de pisco oficiales y aspirantes (corríjanme si me equivoco), es mientras estuvimos integrados al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco “CRDO-Pisco”, […]
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¿Pisco Atípico?
Hace algún tiempo en un concurso nacional de Pisco se presentó una muestra de color ambarino, el Coordinador de mesa llamo al Director de Cata para indicarle que esa muestra estaba fuera de norma, era atípica, que no se evaluaría. […]
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acompañando el Pisco
Conversando con los alumnos en una clase de cata de Pisco me preguntaron ¿con que acompañamos al Pisco? en principio les respondí con postres […]
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Los Italias aromas y equilibrio
Estuvimos en una cata ciega evaluando Pisco Italia, debo reconocer que cuando recién empezaba a consumir Pisco el Italia no era uno de mis favoritos sino el Quebranta, […]
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de la cata y las asociaciones de catadores
Hace unos tres años tuvimos una conversación el grupo de Noches de Cata con Jaime Marimon, en ese entonces Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco “CRDO-Pisco”, la charla trato sobre nuestro interés en crear una asociación de catadores, […]
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En el país del Pisco…. 10 años catando Piscos
Noches de Cata con Pisco cumple 10 años catando Piscos, esta es la frase que nos caracteriza:
"El principal insumo del Pisco es la honestidad..."
Juanita Martínez La Dama del Pisco
[…]
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En el pais del Pisco... "Las fiestas del Pisco"
Algo que siempre me ha llamado la atención del Pisco son todos estos eventos, ferias concursos, que se realizan durante el año sobre todo en las zonas pisqueras. […]
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Apreciaciones sobre el último Concurso Nacional del Pisco Moquegua 2017
En el mes de agosto del 2017 estuvimos invitados a catar en el XXIII Concurso Nacional del Pisco en Moquegua. Fueron más de 340 muestras de pisco de las cinco regiones pisqueras, evaluadas en cata a ciegas (muestras codificadas), en 8 mesas conformadas por 5 catadores expertos y dos inexpertos, […]
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Sudoliva y el primer Concurso Sudamericano de Aceite de Oliva Lima 2017
En septiembre 13, 14 y 15 se realizo en Lima el Primer Concurso Sudamericano de Aceite de Oliva organizado por el Especialista Gianfranco Vargas Flores […]
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Pisco, aguardiente, destilado, espirituoso, agua de vida
A propósito de todo este tema de los aguardientes, destilados, espirituosos, piscos, etc. que se exportan a Chile, mucho se dice, lo cierto es que hace muchos años que ocurre esto, además constituye nuestro más importante comprador en el mundo y el más grande consumidor de pisco. […]
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¿La Uvina la más difícil de catar?
Antes que nada ¿Qué es la Uvina? Según el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco Vigente: Uvina uva pisquera no aromática Especie: Vitis aestivalis M.- cinérea E. por Vitis vinífera L. Zona de Cultivo: Cultivo y producción circunscritos únicamente a los distritos Lunahuana, Pacaran y Zúñiga, de la provincia de Cañete, departamento de Lima. […]
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En el pais del Pisco... ¿Piscos Malos, Piscos buenos?
Estuve escuchando varios programas de radio y Televisión a propósito de los festejos por la Semana del Chilcano y del Pisco Sour hasta que los conductores dijeron: “¡Ya saben! a prepararse su Chilcano, Pisco Sour, pero… que sea con buen Pisco” ¿Qué quisieron decir con esa frase qué hay Piscos malos? ¿Quién decide cuales son los Piscos malos? […]
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Proyecciones para el Pisco
Nosotros como amantes del Pisco tenemos algunas metas que quisiéramos el Pisco cumpla. Una de ellas es lograr que el Pisco la gastronomía y el Vino peruano conformen un solo equipo. Que uno de nuestros cocteles con Pisco sea el protagonista. Donde se presente un plato de nuestra gastronomía que se acompañe con un vino de nuestra tierra. Por otro lado, que se solicite un postre y que el mejor destilado del mundo esté presente. Ha llegado el momento de que esto sea una costumbre en los restaurantes del Perú. […]
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Desde el país del Pisco... "Los secretos de la cata"
Algo que realmente me fascina es sentarme frente a una copa de Pisco y tener que evaluarla. A pesar que en los concursos nacionales no sabemos de donde proviene el Pisco que tenemos en frente, (catas ciegas), se nos indican la variedad de uva y el tipo de Pisco. […]
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El catador ¿nace o se hace?
¿Una pregunta que a menudo hago a mis alumnos cuando iniciamos las clases de cata, ¿El catador nace o se hace? ¿El catador tiene que contar con una carrera especifica? ¿un abogado puede ser catador, un economista o un médico? ¿Un productor de pisco puede ser a la vez catador y participar en los concursos nacionales de pisco? En este caso ¿No sería juez y parte? . […]
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Más de 400 años “Los Mojoneros”
El lunes 20 de junio en el Instituto del Vino y del Pisco “idvip” presentamos a la Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”, constituida en julio del 2015, esta asociación nace con el único propósito del desarrollo y perfeccionamiento de la profesión de Catador en el Perú. Y como en todos estos eventos pisqueros la historia fue protagonista. […]
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modificando el reglamento de la Denominación de Origen Pisco segunda parte
La reunión de trabajo en Ica fue convocada por el Dr. Ray Meloni García Director de signos distintivos del Indecopi para discutir la propuesta de modificación del Reglamento de la Denominación de Origen Pisco, presentada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen. […]
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modificando el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco
Estuve invitado a la reunión del Indecopi sobre la nueva propuesta para modificar el Reglamento de Denominación de Origen Pisco, hay algunos puntos importantes en esta modificación que me gustaría tratar: ¿El pisco es un aguardiente de vino o es un aguardiente de uva? Hay que dejar esto totalmente zanjado. Otro punto son las levaduras importadas ¿se deben utilizar o no? […]
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En el país del Pisco… El aguapié
Hace algún tiempo estuvimos de viaje con el grupo de Noches de Cata por varias regiones pisqueras, pero la gran sorpresa ocurrió en Moquegua. Nos habían solicitado realizar una cata guiada en el Club Moquegua que queda en la plaza de armas. […]
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En el País del Pisco… El mismo mensaje
Leyendo en las redes sociales y sobre todo en el Facebook figura un grupo llamado Amigos de la Denominación de Origen Pisco, “Amigos…” Me fui al diccionario para conseguir la definición de amigos o amistad: “Afecto personal, puro y desinteresado, compartido con otra persona, que nace y se fortalece con el trato.” . […]
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En el país del pisco… Catando Nuestro Patrimonio Cultural (1613-2015).
En la semana del 08 al 12 de julio estuvimos convocados como catadores para participar en el XXI Concurso Nacional del Pisco en la ciudad de Ica.[…]
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Charlas de Pisco
Estuve en una conversación con varios maestros destiladores, tocando diferentes temas y en un momento preguntamos si deberíamos dentro del reglamento contar con una categoría entre las bodegas con más producción, […]
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¿mejoran los Piscos con el tiempo?
El 15, 16 y 17 de marzo estuvimos en la cata vertical de Piscos que convocó el Ing. Juan Carlos Palma en la Universidad Agraria La Molina. Es la primera vez que se realiza un trabajo como este: se nos presentaron muestras desde el año 2003 hasta el 2013, de las 5 regiones pisqueras; . […]
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Desde el país del Pisco...experiencias y Reflexiones
Otro de los concursos en los que participé como jurado fue en el XX Expo Pisco Wong. Aproximádamente evaluamos 180 muestras de pisco. Me tocó hacerlo en la mesa Nº04 en un grupo de 5 catadores. […]
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Saborear piscos y destilados
En los últimos meses, hemos estado degustando piscos, destilados y mistelas de excelente calidad, además de participar en concursos de pisco. Me llamaron la […]
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Degustando Piscos
Fue muy grato participar en una degustación de piscos para exportación de una empresa relativamente nueva: Tierra del Pisco, dirigida por Sebastián Tuesta, un franco-peruano que está exportando pisco […]
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Saborear el Pisco
Siempre dicen que el pisco se toma a besitos. Hay bellas historias sobre el destilado de bandera. Una de mis favoritas es la de un presidente del Perú en los años 20, quien todos los días después del almuerzo […]
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