Destilados del mundo
La semana pasada estuve dictando una cata de destilados en el Diplomado Internacional en Marketing y Comercialización de Destilados de la Universidad Privada San Juan Bautista en Ica. Agradezco la oportunidad. […]
Degustando tres Piscos
Una de las actividades que los catadores realizamos para las bodegas es evaluar sus piscos. Nos envían sus muestras, las degustamos y les indicamos nuestra opinión como consumidores y como jueces, sin puntaje. […]
Entre Pisco y Nazca
Me enviaron este lindo relato y recordé que el historiador Lorenzo Huertas lo había mencionado en una de sus charlas. Hagamos memoria. ¿Por qué se hizo pisco en el Perú? A finales del siglo XVI, […]
Evaluando Piscos
Dos conceptos que siempre confundimos son cata y degustación. Mientras que la primera es, por su lado, un análisis de carácter técnico; la segunda es, más bien, un tema lúdico, de aprendizaje […]
Back To Basics
Uno de los temas más importantes en el curso de metodología de cata de Pisco es la guía básica. Son tres fases que se distribuyen según uno de nuestros sentidos. Se inicia con la vista: ¿Qué percibimos? […]
Un ejercicio personal
Cuando hablamos de los descriptores de las uvas, su perfil aromático u otros indicadores, dentro de algunas personas no familiarizadas con la cata surge la duda del origen de esa información: ¿existe algún soporte técnico que la confirme? […]
Charlas de Cata
En medio de una conversación entre amigos, surgió la curiosa pregunta de cómo hacían los catadores para no embriagarse. Les respondí que los catadores no nos bebemos «de una» la muestra en evaluación: eso está prohibido. Imagínense lo que pasaría. […]
Oficio de la Mojonería
De acuerdo al historiador Lorenzo Huertas en su libro Cronología de la Producción del Vino y del Pisco Perú (1548- 2010), el oficio de la mojonería “cata de vino”, está presente en el Perú desde el siglo XVI. En 1595, […]
Los Acholados
¿De dónde proviene la palabra acholado? Existen varios relatos sobre ello; sin embargo, el que más me gusta es el del gran coctelero pisquero Hans Hilburg. El menciona que […]
Origen del Pisco
Siempre que se conversa sobre el Pisco, también hablamos de adulteración. Esto me recuerda que no solo afecta a este destilado, sino a muchas bebidas alcohólicas. […]