En el país del Pisco… Usando nuestros sentidos
La cata es un desafío a los sentidos, esto ya lo hemos mencionado, nos concentramos en buscar, identificar mediante los aromas y el gusto, virtudes o defectos de nuestro pisco, todo esto de un modo subjetivo. […]
Tacna: región pisquera
Hace un tiempo conocí a un lector de Arica, Chile, que siempre bromeaba. «El pisco no es del Perú» decía, para luego soltar una carcajada. Después ofrecía disculpas y me contaba sobre el cariño que le tenía a Tacna. […]
«Oficio de Catador» En el país del Pisco…
Se dice que Marco Antonio el emperador Romano tenía siempre a su lado a un catador de comida, así que fui a buscar información sobre esto y encontré esta historia que comparto con ustedes, un ejemplo de catador de comida realizando su trabajo. […]
Una historia acholada
Comparto algunos recuerdos de cómo llegué al pisco. La mayoría de italianos que llegaban al Perú sustituían la grappa —un destilado de orujo italiano— por el pisco. […]
leyendas del campo
Una de las fases más importantes del cultivo de la vid ocurre después de la cosecha. Los viñedos pasan por lo que llamamos el “reposo vegetativo”; la parra pierde sus hojas y solo queda la parte leñosa. […]
Acumuladores de Experiencias
Se dice que los catadores somos acumuladores de experiencias y no dejan de tener razón. Siempre buscamos nuevas fuentes de aromas y sabores para acoger la mayor información en nuestra memoria olfativa sobre diferentes productos, […]
En el país del Pisco… Catador en rumbo
Los nombramientos de catadores (oficiales o aspirantes), es decir, los títulos que diferencian a los catadores expertos de otros con menos experiencia son un tema pendiente de resolver. […]
Dos espirituosos diferentes
Varias veces me han preguntado cuál es la diferencia entre el pisco y el destilado que elaboran en Chile. No voy a discutir sobre la peruanidad del pisco, pues para mí eso es un asunto concluido. […]
En el país del Pisco… ¿Qué es el Pisco artesanal?
Se escucha mucho decir que se vende pisco artesanal, ¿a qué se refieren? Entendemos que esa denominación la reciben los productos elaborados con técnicas tradicionales o manuales, […]
¿Qué pisco me gusta más?
Hoy les puedo decir que es difícil saber qué pisco me gusta más. Antes no pensaba así. Me iba por la Quebranta sin ver a los costados, hasta que descubrí que cada una de las variedades de uva pisquera tienen su propia personalidad y característica. […]