Origen del Pisco

Siempre que se conversa sobre el Pisco, también hablamos de adulteración. Esto me recuerda que no solo afecta a este destilado, sino a muchas bebidas alcohólicas. Desde el siglo XVI, en el Perú los mojoneros o catadores eran los encargados de evitar la adulteración, inicialmente de los vinos para luego ocuparse de la bebida bandera y otras reconocidas en el rubro.

Realmente que es lo que debemos hacer para evitar comprar algo adulterado si es que queremos consumir calidad. Teniendo en cuenta lo antes mencionado, aquí les dejo algunas ideas para no cometer ningún error: No adquieran botellas sin etiqueta, antes de comprar, fijarse que en la etiqueta aparezca el número de Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco, recuerden que el destilado es incoloro, límpido y brillante, sin partículas en suspensión; cosa que a simple vista podemos constatar. De acuerdo a mi experiencia en la cata, es importante recalcar que, en estos últimos años, la calidad de los Piscos ha mejorado mucho. Además, su difusión a través de charlas de historia, catas, degustaciones y maridajes, han permitido que se incorporen nuevos consumidores e entusiastas en aprender, conocer los diferentes tipos de Pisco y, sobre todo, su versatilidad en una amplia coctelería.

Hoy en día existe gran cantidad de consumidores que solicitan se les sirva su Pisco favorito o que se elabore un cóctel que lo lleve como ingrediente principal. Estoy seguro que saben diferenciarlo de otros. A propósito, quiero mencionar ¿Qué es la Denominación de Origen? «Es el nombre de un país, región o lugar que se utiliza para designar a un producto cuyas cualidades se deben al medio geográfico, tanto por factores naturales como por factores humanos».

¿Por qué se establece la Denominación de Origen?

«Pisco» deriva de un vocablo quechua que significa ave, los Incas utilizaron el vocablo quechua «Pisko» para denominar al valle donde se desarrolló la famosa Cultura Paracas. Desde tiempos inmemorables, existió una comunidad llamada «Pisko», la palabra «Pisco» forma parte de un gran número de pueblos, comarcas y caseríos peruanos. Recordemos que «Pisco» era el puerto por donde se embarcaba el espirituoso. Entre 1824 y 1827, Hugh S. Salvin recorrió el país; reverendo capellán del buque de Su Majestad «Cambridge», quien menciona por primera vez al aguardiente de uva peruano en su obra «Diario del Perú». «La ciudad de Pisco, casi a una milla de la playa, está construida como todas las ciudades del Perú: una gran plaza en el centro con calles que emergen en ángulos rectos. Este distrito es conocido por la fabricación de un licor fuerte que lleva el nombre de la ciudad…» (Hugh S. Salvin, Journal written on board H.M.S. Cambridge from January 1824 to May 1827, en Diario del Perú (1824), Lima,1973).

Antes de terminar, quisiera compartir las fechas pisqueras más importantes del año:

1.-Semana del Chilcano de Pisco desde el 2009 (segunda semana de enero).
2.-Día del Pisco Sour desde el 2004 (primer sábado de febrero).
3.-Fiesta de la Vendimia Tacna -Lima, marzo.
4.-Instituto Nacional de Cultura «Pisco» Patrimonio Cultural de la Nación
(7 de abril de 1988).
5.-Testamento de Pedro Manuel «El Griego» (30 de abril de 1613).
6.-Día Nacional del Pisco desde 1999 (cuarto domingo de julio).
7.-Día del Pisco Punch desde el 2011 (primer viernes después del 22 de agosto, cumpleaños del creador Sr. Duncan Nicol en el Bar Exchange).
8.-Academia Peruana del Pisco «Fiesta de la poda» Universidad Ricardo Palma, Setiembre.
9.-Día del Pisco Arequipeño Ordenanza Regional Nro. 367, último sábado de septiembre.
10.-Instituto Nacional de Cultura (hoy Ministerio de Cultura) Resolución (1180-INC-2007) Declara al Pisco Sour Patrimonio Cultural de la Nación, 07 de septiembre del 2007.
11.-Denominación de Origen Pisco (12 de diciembre de 1990 Resolución Directoral
No. 072087).

Beba con responsabilidad.

¡Hasta la próxima!

Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro: CRDO-PISCO RCO-034-2011
@elmagozurdo

Revista Cocktail No. 48, enero 07 del 2022.

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Enero 2022

¡Donde el pisco es el único protagonista!
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