Acumuladores de Experiencias
Se dice que los catadores somos acumuladores de experiencias y no dejan de tener razón. Siempre buscamos nuevas fuentes de aromas y sabores para acoger la mayor información en nuestra memoria olfativa sobre diferentes productos, […]
En el país del Pisco… Catador en rumbo
Los nombramientos de catadores (oficiales o aspirantes), es decir, los títulos que diferencian a los catadores expertos de otros con menos experiencia son un tema pendiente de resolver. […]
Dos espirituosos diferentes
Varias veces me han preguntado cuál es la diferencia entre el pisco y el destilado que elaboran en Chile. No voy a discutir sobre la peruanidad del pisco, pues para mí eso es un asunto concluido. […]
Catando en Nazca XIX Encuentro de Productores de Pisco Nazca 2021
El sábado 29 de junio estuvimos en el XIX Encuentro de Productores de Pisco Nazca 2021, el primer concurso que se realiza después de la terrible pandemia que nos ha tocado vivir. […]
Destilados del mundo
La semana pasada estuve dictando una cata de destilados en el Diplomado Internacional en Marketing y Comercialización de Destilados de la Universidad Privada San Juan Bautista en Ica. Agradezco la oportunidad. […]
Degustando tres Piscos
Una de las actividades que los catadores realizamos para las bodegas es evaluar sus piscos. Nos envían sus muestras, las degustamos y les indicamos nuestra opinión como consumidores y como jueces, sin puntaje. […]
Entre Pisco y Nazca
Me enviaron este lindo relato y recordé que el historiador Lorenzo Huertas lo había mencionado en una de sus charlas. Hagamos memoria. ¿Por qué se hizo pisco en el Perú? A finales del siglo XVI, […]
Evaluando Piscos
Dos conceptos que siempre confundimos son cata y degustación. Mientras que la primera es, por su lado, un análisis de carácter técnico; la segunda es, más bien, un tema lúdico, de aprendizaje […]
Back To Basics
Uno de los temas más importantes en el curso de metodología de cata de Pisco es la guía básica. Son tres fases que se distribuyen según uno de nuestros sentidos. Se inicia con la vista: ¿Qué percibimos? […]
Un ejercicio personal
Cuando hablamos de los descriptores de las uvas, su perfil aromático u otros indicadores, dentro de algunas personas no familiarizadas con la cata surge la duda del origen de esa información: ¿existe algún soporte técnico que la confirme? […]