Torontel perfume e identidad
Revista Placeres edición No 16, agradeciendo por la oportunidad.
Detrás de un pisco siempre habrá una nueva historia que contar. Dentro del amplio abanico de uvas pisqueras autorizadas en el Perú, la Torontel ocupa un lugar especial. Su delicado aroma amoscatelado, sus racimos dorados y su capacidad para expresar elegancia en los destilados la han convertido en una de las favoritas de catadores y productores. Sin embargo, su identidad sigue envuelta en confusiones persistentes: ¿es la misma que la Torrontés argentina? ¿Está emparentada con la Torontel chilena? ¿Es acaso un cruce? La evidencia actual es clara: la Torontel peruana no es un cruce reconocido ni guarda vínculo genético confirmado con otras variedades sudamericanas que comparten su nombre. En este artículo exploramos sus características, origen y verdadera personalidad para reivindicar su autenticidad dentro del patrimonio vitivinícola nacional.
La Torontel pertenece al grupo de las uvas pisqueras aromáticas del Perú, junto a la Italia, la Albilla y la Moscatel. Presenta aromas florales intensos que evocan azahares, jazmines, magnolias, hierba luisa y frutas tropicales frescas. Su perfil sensorial es uno de los más elegantes entre los piscos monovarietales, ofreciendo una experiencia fina y estructurada, muy apreciada por catadores y consumidores. Aunque comparte una raíz fonética con las Torrontés argentinas —variedades como la Riojana, Sanjuanina y Mendocina—, no tiene relación directa con ellas. Estudios genéticos realizados por This et al. (2006) demostraron que la Torrontés Riojana argentina es un cruce entre Listán Prieto y Moscatel de Alejandría. Sin embargo, la Torontel peruana no ha sido clasificada como híbrido ni figura en dichos análisis, lo que confirma su independencia genética.
Tampoco coincide con la cepa conocida como Torontel en Chile, registrada con el código VIVC N.º 15465 en la base de datos del Vitis International Variety Catalogue (VIVC), una de las referencias más autorizadas a nivel mundial sobre variedades de vid. Esta cepa chilena ha sido caracterizada morfológica y molecularmente por el INIA de ese país (Ibacache et al., 2015), mostrando claras diferencias con la accesión peruana. De hecho, la Torontel del Perú no figura aún como variedad registrada individualmente en dicha base internacional, lo que sugiere un vacío más administrativo que técnico, pero que refuerza su singularidad y la necesidad de profundizar en su caracterización formal.
Aunque su origen exacto no ha sido plenamente documentado, se presume que la Torontel llegó al Perú durante la época virreinal, posiblemente desde España o Portugal. Lo que sí es evidente es su adaptación excepcional a los valles cálidos y secos del sur peruano, especialmente en Ica (Santiago, Ocucaje) y, más recientemente, en zonas de Lima como Cañete y Pativilca. Morfológicamente, produce racimos de forma cónica, sueltos, de tamaño mediano a grande, con bayas ovaladas de color amarillo dorado. Se cosecha habitualmente en marzo, aunque en zonas más cálidas la vendimia puede adelantarse a fines de febrero. En el campo, presenta buena resistencia al calor, pero es sensible al oídio y a la botritis. Su rendimiento promedio oscila entre 20,000 y 22,000 kg/ha, bajo conducción en espaldera y con poda corta.
La Torontel está incluida oficialmente entre las ocho variedades permitidas para la elaboración del pisco, según el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco (CRDO-PISCO, 2011), lo que respalda aún más su carácter patrimonial. A pesar de ciertas publicaciones que insisten en vincularla con las Torrontés argentinas o con la Moscatel de grano menudo, la evidencia actual no sustenta tales relaciones. No existen publicaciones moleculares recientes, revisadas por pares, que confirmen un cruce. Las confusiones podrían explicarse por casos de sinonimia y migración de material vegetal en tiempos coloniales, pero ello no implica que compartan identidad genética ni funcional.
En un escenario vitivinícola donde la confusión entre nombres similares ha sido la norma, la Torontel peruana reclama su lugar como una variedad distinta, con personalidad, historia y expresión propia. No es un cruce, no es una réplica, y mucho menos pariente de las Torrontés argentinas o de las cepas chilenas homónimas. Su carácter aromático, su elegancia en el pisco y su enraizamiento en los valles del sur peruano la convierten en un verdadero patrimonio vitícola nacional. Reconocer su singularidad es también reconocer la riqueza y diversidad de la identidad pisquera del Perú. Disfrute del pisco con responsabilidad. ¡Hasta la próxima!
Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro: CRDO-PISCO RCO-034-2011
@elmagozurdo
Revista Placeres No. 16
junio 09 del 2025
Pisco y música
¡Donde el pisco es el único protagonista!
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