Desde el país del pisco… Experiencias y Reflexiones

Es cierto que nadie puede interpretar un aroma que no conoce, pero eso no descalifica la labor de los Sommeliers y catadores que no elaboran pisco. Los Sommeliers interpretamos los aromas y las sensaciones para posteriormente traducirlos en palabras. Podemos participar en la elaboración de un pisco y aportar nuestro conocimiento de cata de acuerdo con el archivo de aromas y experiencias que vamos acumulando durante la práctica de nuestro oficio. Si un maestro destilador nos indica que el aroma es defectuoso, lo primero que hacemos es identificarlo para poder archivarlo y recordarlo cuando sea necesario. ¿A qué nos recuerda el aroma? ¿Es agradable o desagradable? Resulta fundamental que los jueces no solo sean maestros destiladores, sino también Sommeliers, técnicos, entusiastas y, sobre todo, que practiquen la cata. Saber elaborar un pisco y conocer la metodología de cata es importante, pero si no practicamos un mínimo de 60 horas al año y nos sometemos a las evaluaciones correspondientes, nunca podremos alcanzar la excelencia en el análisis sensorial.