“Me Preguntaron si Estaba en Tu Lista…” y la Nueva Forma de Calificar el Pisco que Todos Deben Conocer.
Revista Placeres edición No 26, agradeciendo por la oportunidad.
Recibo una llamada de un productor que se encontraba en un evento de bebidas en el extranjero. Me pregunta: “¿Tú has escrito un artículo para una revista digital con tus 10 mejores piscos o top 10?”. Me quedo pensativo… Ahora que lo recuerdo, sí, claro. Y me dice: “Ten cuidado” “¿Por qué?”. “Me han venido a preguntar si mi pisco está en esa relación…”. Solo sonreí y respondí: “La verdad, no recordé tu marca, eso es todo”. Qué importante es mantener la recordación de una marca, ¿no? Mantenerla activa. A tenerlo en cuenta.
Uno de los temas importantes que se presentaron en el último concurso nacional de pisco fue el cambio de la ficha de cata y los nuevos puntajes, según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), de la que Perú es miembro desde 2003. Norma Resolución OIV-OENO 671A-2025. Esto cambia nuestra manera de evaluar los piscos. Anteriormente, los puntajes eran los siguientes:
Esquema de Apreciación O.I.V. 2022
Escala de 100 puntos
Gran Oro: al menos 92 puntos
Oro: al menos 85 puntos
Plata: al menos 82 puntos
Bronce: al menos 80 puntos
Y en la ficha se nos indicaba:
Vista (Limpidez, Color), Olfato (Tipicidad, Calidad, Intensidad Positiva), Gusto (Tipicidad, Calidad, Persistencia Armoniosa), Armonía / Juicio Global, eliminado por defecto mayor y el total.
La ficha consta de cinco columnas verticales; las más utilizadas son las tres primeras, que suman 100, 86 y 68 puntos respectivamente. En mi caso, siempre doy y recomiendo el puntaje más alto en vista: 10 puntos. Es difícil encontrar piscos que no sean incoloros, límpidos y brillantes.
Hoy, los nuevos puntajes OIV 2025:
Gran Oro: al menos 93 puntos
Oro: al menos 89 puntos
Plata: al menos 85 puntos
Se nos indica en la ficha:
Apariencia (Limpidez, Color), Olor (Pureza, Intensidad Aromática y Complejidad Aromática), Sabor (Pureza, Intensidad de Sabores, Estructura y Complejidad, Persistencia), Impresión (Equilibrio y Armonía), Global (Valoración General), defectos y otras observaciones, puntaje parcial, puntaje total.
En esta nueva ficha, los puntajes totales en las tres primeras columnas son 100, 89 y 78; además, se ha uniformizado: en la primera columna, todos los ítems a 10 puntos; dos a 9 y tres a 8 puntos. En mi caso, incluyendo los 10 puntos en vista, mis puntajes totales para las tres filas serían 100, 91 y 82.
Como verán, un detalle que sobresale es la eliminación de la medalla de bronce; solo se trabaja con Oro y Plata (y Gran Oro, por supuesto). Los puntajes cambian ligeramente: la Gran Oro aumenta en un punto, la medalla de Oro en 4 puntos y la de Plata en 3 puntos. Importante indicar que el concurso nacional se divide en dos partes: el concurso regional, donde participan los piscos por región (como su nombre lo indica). Las muestras que obtienen 85 puntos o más clasifican para el concurso nacional, donde se vuelven a evaluar por otros jueces.
Otro detalle no menor es que hoy en esta ficha se evalúa Color y Viscosidad (lo que llamamos “lágrimas” en el pisco, y que refleja la presencia de alcohol y glicerol). Se mantiene en vista la característica del pisco: límpido, incoloro y brillante.
En nariz (nueva ficha):
Cuando hablamos de pureza, evaluamos la nitidez del pisco. Castigamos los defectos si los hubiera. La ausencia total de defectos corresponde a la puntuación máxima. Intensidad aromática: evaluamos las cualidades positivas del pisco, los aromas percibidos y, sobre todo, su intensidad (si corresponde a su categoría). La complejidad aromática nos permite evaluar la diversidad y riqueza del perfil olfativo, prestando atención a la combinación de aromas diversos y cambiantes, asociados con el desarrollo, la concentración, la finura y la elegancia de los olores. Un catador entrenado debe ser consecuente con sus apreciaciones: teniendo en cuenta el puntaje asignado en pureza, ¿debería la complejidad aromática ser igual o cercana? Considero que sí.
En boca:
Pureza: nos permite evaluar la nitidez del pisco. Castigamos defectos percibidos por el gusto. Siempre, la puntuación máxima corresponde a un pisco sin defectos. Intensidad de los sabores: evaluamos cualidades positivas desde el punto de vista de los sabores percibidos y su intensidad, sobre todo al ingreso en boca. Estructura y complejidad: evaluamos la calidad del alcohol (no debe ser agresivo ni punzante). Complejidad: diversidad y riqueza de aromas, finura, elegancia de los sabores. Evolución del pisco en boca. Persistencia (Caudalía): en mi opinión, el más importante. Permite evaluar cuánto se mantiene el destilado en el paladar tras su paso por la boca. Un pisco de calidad: más de 15 segundos.
Impresión global
Equilibrio y armonía: sensación global percibida en nariz y en boca de la muestra presentada; valoración general. Este descriptor permite evaluar la concordancia entre los aromas percibidos en nariz y los sabores en boca. Valoración general: se evalúa la calidad global del pisco, el placer percibido, poniendo a prueba su característica única. Esta nueva ficha permite una valoración más auténtica de nuestro pisco, más analítica y profesional. Los catadores no solo deben asignar puntajes, sino explicar por qué lo han hecho. Disfruten del pisco con responsabilidad.
¡Hasta la próxima!
Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro: CRDO-PISCO RCO-034-2011
@elmagozurdo
Revista Placeres No. 26 abril 07 del 2026
Pisco y música
¡Donde el pisco es el único protagonista!
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