Desde el pais del pisco Saborear piscos y destilados

Incluido en la Revista Cocktail edición No 69, agradeciendo por la oportunidad.

En los últimos meses, hemos estado degustando piscos, destilados y mistelas de excelente calidad, además de participar en concursos de pisco. Me llamaron la atención especialmente los piscos de Torontel, tanto los puros como los mostos verdes. Esta variedad aromática pertenece a la familia de los moscatos, y en Francia se utiliza para producir uno de los vinos más apreciados del mundo: el Muscat de Frontignan. Las plantaciones de Torontel se encuentran al sur de la ciudad de Ica, aproximadamente a 36 km en el distrito de Ocucaje y a 13 km en Santiago. Como sabemos, la uva aromática Torontel se caracteriza por sus aromas sutiles que recuerdan a flores y frutas cítricas, con notas de azahares y frutos tropicales. También se aprecian sensaciones dulces a manjar blanco, miel y pasas rubias. En boca, presenta una persistencia media larga y un final con matices de piel de cítrico. Los que he tenido la oportunidad de degustar en estos últimos días, tanto de bodegas grandes como de medianas y pequeñas, están muy bien elaborados. Es evidente el gran interés por ofrecer productos de alta calidad, y eso es digno de aplaudir.

En cuanto a los destilados, hemos estado trabajando con algunas variedades de frutas, cereales, uvas, tubérculos y agave, entre los cuales se incluyen el ron, el whisky, los cañazos, los tequilas, los vodkas y el singani; algunos de ellos de producción nacional. Me sorprendió gratamente la calidad de un vodka de papa.

El Perú tiene un gran potencial en la industria de espirituosos, licores, macerados, etc; ya que existe la posibilidad de convertir más de 160 mil toneladas de frutas en destilados y sus derivados. Otro producto interesante que está ganando popularidad es la mistela, un vino licoroso elaborado mezclando mosto (jugo) de uva o diferentes frutas en cantidades suficientes para evitar la fermentación sin la adición de ninguna otra sustancia. De sabor dulce, combina muy bien con postres e incluso podría probarse con algunos quesos. En mi opinión, la temperatura ideal para degustar es entre 10 y 15°C. Tengo una anécdota de los años 90 en Ica, donde recuerdo que, durante las reuniones familiares, mientras la mayoría de los hombres tomaban pisco, a las señoras se les servía mistela. En ese entonces, no se envasaba como hoy; puesto que se preparaba en garrafas de 4 litros, se dejaba reposar y se consumía. En Europa se elaboran mistelas envejecidas en barricas de roble, lo que ofrece una amplia gama de aromas y sabores.

Para finalizar el mes, fuimos invitados a participar en el I Concurso Provincial de Pisco en Cañete, donde se presentaron 110 muestras de diferentes productores. Me tocó presidir la mesa 04, donde 07 jueces evaluaron 22 muestras de piscos de Uvina, Negra Criolla, Mollar y Mosto Verde No Aromático. Hubo muy pocas muestras con puntajes menores a 80 puntos y varias recibieron medallas de oro. La puntuación más alta de nuestra mesa fue para un pisco Mollar con el código de muestra MO-195, que obtuvo 89 puntos y la medalla de oro, con una desviación estándar OIV de 1.26. El segundo lugar lo ocupó un pisco Mosto Verde No Aromático con el código de muestra MVNA- 055, que obtuvo 86.83 puntos y la medalla de oro, con una desviación estándar OIV de 1.60. Finalmente, el tercer lugar fue para otro pisco Mosto Verde No Aromático con el código de muestra MVNA-035, que alcanzó 86.17 puntos y la medalla de oro, con una desviación estándar OIV de 3.60. Disfrutemos de nuestras bebidas favoritas con responsabilidad.

¡Hasta la próxima!

Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro: CRDO-PISCO RCO-034-2011

@elmagozurdo

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Revista Cocktail No. 69 octubre 06 del 2023

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