Sin Grandes Medallas en el Regional 2025: La Nueva Ficha de Cata
Revista Placeres edición No 27 agradeciendo por la oportunidad
Otro tema importante que me gustaría tratar es el de los nuevos puntajes y el manejo de la ficha de cata. Es necesario practicar con la nueva ficha y familiarizarse con los nuevos sistemas de puntuación. Con la ficha anterior, recuerdo que, a nosotros, formados como Especialistas y Catadores de Pisco en el Instituto del Vino y del Pisco de la Universidad San Martín de Porres (Idvip), nos decían en los primeros concursos nacionales en los que participábamos: “ustedes puntúan muy bajo”. No le dábamos al pisco el valor que se merecía. Nosotros respondíamos: “es nuestra formación”.
Además, para nosotros, contar con una Denominación de Origen no es cualquier título. Tenemos la responsabilidad de demostrar que ofrecemos un destilado único, el mejor del mundo. Por eso éramos muy estrictos con la norma: los piscos que presentaban ligeros defectos eran castigados en los puntajes. La ficha anterior nos lo permitía. Intentábamos no alejarnos mucho del rango de los demás catadores (siempre dentro de ±7 puntos) y tampoco descalificamos un pisco con menos de 70 puntos, salvo que claramente no fuera pisco (partículas en suspensión, color amarillento, azulado, etc.).
En algunos piscos percibíamos en nariz aromas alborotados, picor o agresividad alcohólica; lo mismo ocurría en boca: desordenados y sin equilibrio, aunque sin defectos graves. A esos los llamábamos “piscos jóvenes”. Esos ejemplares no alcanzaban los puntajes requeridos para avanzar. Recordemos que los concursos nacionales se dividen en dos etapas: primero se evalúan los piscos por región. Con la ficha anterior, los que pasaban al concurso nacional debían obtener 80 puntos o más (medalla de bronce). Hoy, el mínimo para pasar es de 85 puntos (medalla de plata). En el concurso nacional las muestras se vuelven a evaluar de cero; es un nuevo concurso con distintos catadores.
Con la nueva ficha, nuestros puntajes han subido en general, lo cual no está mal siempre y cuando el pisco no presente ningún defecto. La ficha anterior nos daba más margen para decidir el puntaje, a veces siendo injustos o, por el contrario, demasiado benévolos. Con la nueva es más exigente: debemos concentrarnos en la muestra y en cada ítem, pues ella misma nos va indicando el puntaje que merece. Sabemos que en Pureza (Olor), si la muestra no tiene defectos, se le coloca el máximo puntaje. ¿Siempre debe ser así? ¿O podemos considerar que no merece los 10 puntos, sino 9? Sí, eso sigue siendo posible. En la cata no hay absolutos: todo se discute.
En el concurso del 2025, en la primera etapa regional no hubo una sola Gran Medalla. ¿A qué se debió? Si los cinco catadores expertos que conformaban la mesa eran de las regiones pisqueras y, además, se les indicaba en cada servicio la región, el tipo de pisco y la variedad… En mi opinión, se debió principalmente a la falta de práctica de algunos catadores con la nueva ficha y los nuevos puntajes. Esta situación no es nueva. Ya en 2019, con la ficha y puntajes anteriores, los productores se preguntaban por qué no había salido ninguna Gran Medalla en el concurso nacional. Precisamente en una entrevista de ese año me hicieron esa misma observación.
Esto confirma lo que ocurrió en el concurso nacional. A solicitud del presidente se rotó a los catadores, se cambiaron algunos coordinadores de mesa y, de inmediato, aparecieron las Grandes Medallas. Es más, en mi mesa, dos catadores de regiones fuera de Lima me propusieron, en dos oportunidades (una vez finalizadas las sesiones), aumentar ligeramente sus puntajes para otorgar dos Grandes Medallas de Oro. Según los comentarios de la mayoría en la mesa, esos piscos se lo merecían.
En la cata, es siempre en nariz donde percibimos primero las virtudes y descartamos los defectos de un destilado. Lo que encontramos en nariz debe prevalecer en boca. Nariz y boca deben mostrarnos equilibrio y armonía. Con la nueva ficha de cata, los catadores tenemos más trabajo: no solo evaluar, sino también demostrar por qué puntuamos de determinada forma y cómo llegamos a esa conclusión. Por eso mis profesores de análisis sensorial nos exigían no solo indicar “aroma a cítricos”, sino precisar a qué cítrico nos recordaba el aroma que percibíamos. “La cata es activa; beber es pasivo (bebes para quitarte la sed sin prestar atención). Catar es lo mismo, pero prestando atención”. Disfrute del pisco con responsabilidad.
¡Hasta la próxima!
Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro: CRDO-PISCO RCO-034-2011
@elmagozurdo
Revista Placeres No. 27 mayo 07 del 2026
Pisco y música
¡Donde el pisco es el único protagonista!
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