Livio Pastorino

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Mojonero S.XVI vs Catador S.XXI

Mojonero S.XVI vs Catador S.XXI

Revista Placeres edición No 30, agradeciendo por la oportunidad.

Es fascinante observar cómo lo que hoy denominamos con elegancia “sommelier” o “juez sensorial”, en las raíces de la historia peruana se llamaba mojonero: un hombre recio, de paladar implacable, capaz de decidir con un solo sorbo el destino económico de un vino o un pisco en el siglo XVI. Conversando con varios productores de pisco —quienes prefirieron no ser mencionados—, escuché sus principales inquietudes para no participar en el Concurso Nacional del Pisco 2025: la percepción de falta de transparencia y la sensación de que “siempre son los mismos catadores, y además son productores. ¿No hay nuevos?”.

Es importante aclarar algunos puntos. Según el reglamento, los catadores que también son productores deben presentar una declaración jurada detallando las muestras y tipos de pisco que han inscrito. Esta medida busca precisamente evitar que participen en las mesas donde se evalúen sus propios productos. La transparencia también está ligada a la cantidad de muestras y al número de catadores. En la edición pasada se evaluaron 392 muestras (de más de 100 productores) con 42 jueces, distribuidos en 6 mesas de 7 catadores cada una. De ellos, solo 5 eran Jueces Expertos, categoría que define la NTP-ISO 8586:2014 para los catadores más experimentados y calificados.

En mi opinión, para ganar mayor objetividad y credibilidad, sería recomendable aumentar significativamente el número de catadores expertos por mesa. Esto solo será posible si logramos una mayor participación de productores en los concursos nacionales. De ser así, convendría trabajar con mesas de 7 u 8 catadores expertos. De esa forma alcanzaríamos el nivel de transparencia que se reclama. Otro aspecto relevante es que los catadores no cobramos por participar en los concursos. Nuestro trabajo es ad honorem: nos invitan, cubren nuestros viáticos y acudimos gustosamente a cumplir con esta labor.

Esta conversación sobre catadores y concursos me recordó la reunión que convocó en mayo de 2025 el presidente del concurso a las tres asociaciones de catadores. En ella se nos solicitó presentar sugerencias para la elaboración de un Registro Nacional de Catadores. Hasta la fecha, el único registro conocido es el elaborado en 2011 por el ya desactivado Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco (CRDO-PISCO).

De las tres asociaciones convocadas, presentamos propuestas concretas la Cofradía Nacional de Catadores del Perú, que presidía el Ing. Juan Mendiola Huayamares, y la Asociación Peruana de Catadores (ASPERCAT), que me honra presidir. Además del registro, propusimos elaborar un Reglamento de Catadores que organice la actividad, delimite funciones y establezca sanciones claras. En nuestras sugerencias recomendamos retomar los criterios que se aplicaban en los reglamentos de los concursos hasta el año 2018.

Pueden consultar:

Reglamento del Concurso Nacional del Pisco 2018 (Artículo 36)

Propuesta de Registro de Catadores – ASPERCAT

Propuesta de Registro de Catadores – Cofradía Nacional de Catadores

Para ASPERCAT, lo fundamental es lograr la participación de las tres asociaciones cuanto antes, para contar con un Registro Nacional y un Reglamento Nacional de Catadores del Perú que eleven los estándares de la profesión. No olvidemos que el oficio de la mojonería o catavinos ya contaba con un reglamento propio desde 1595, posteriormente ratificado por el virrey Luis Velasco en 1603. Este documento histórico aparece en el libro del historiador Lorenzo Huertas Vallejos Cronología de la Producción del Vino y del Pisco en el Perú 1548-2010 (pág. 264, setiembre de 2023). Disfrute del pisco con responsabilidad.

¡Hasta la próxima!

Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro: CRDO-PISCO RCO-034-2011
@elmagozurdo

Revista Placeres No. 30 agosto 07 del 2026

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