Livio Pastorino

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Pisco: orgullo con Denominación de Origen

Pisco: orgullo con Denominación de Origen

Revista Placeres edición No 29, agradeciendo por la oportunidad.

Revisando las Denominaciones de Origen que tenemos en el Perú, ya sumamos 11. Iniciamos con el Pisco en 1990, seguido del maíz blanco gigante del Cusco (2005), la cerámica de Chulucanas en Piura (2006), el pallar de Ica (2007), el café de Villa Rica en Pasco (2010), el zapallo loche de Lambayeque (2010), el café Machu Picchu-Huadquiña en Cusco (2011), la maca de Junín (2011), la aceituna de Tacna (2013), el cacao de Amazonas (2016) y el orégano de Tacna (2024).

¿Qué significa Denominación de Origen? Es la denominación geográfica de un país, una región o una localidad que se utiliza para designar un producto originario del mismo, cuya calidad o características se deben exclusiva y esencialmente al medio geográfico. Este comprende factores naturales (clima, suelo, materia prima) y factores humanos (mano de obra, conocimiento, arte y tradición).

El titular de las Denominaciones de Origen es el Estado peruano, que autoriza su uso a los productores de cada región siempre que cumplan con los requisitos y normas establecidas. De esta manera se distingue el producto auténtico y se informa al consumidor sobre su origen y calidad. En el caso del Pisco, nuestra primera Denominación de Origen, ¿cómo se enmarca dentro de una D.O.?

En primer lugar, «Pisco» es una palabra quechua que significa «pájaro». La localidad del mismo nombre, en la provincia de Ica, se encuentra a 200 km al sur de Lima. El puerto de Pisco ya aparece en los mapas de 1571, al igual que el río Pisco. Las botijas de cerámica para transportar el aguardiente datan del siglo XVI y eran conocidas como «piscos» o «botijas peruleras».

Entre los documentos históricos más relevantes destacan los siguientes:

-El investigador Julio Hernández, quien halló en los Protocolos Notariales de Ica (Notaría de García de Córdova, Archivo General de la Nación) la escritura pública de carta de pago entre Manuel de Azante y Jorge Capelo de 1587, donde se menciona una caldera para destilación y grandes cantidades de vino y aguardiente.

-El historiador Lorenzo Huertas Vallejos, quien descubrió en el testamento de Pedro Manuel «El Griego» de 1613 la mención de herramientas y botijas de aguardiente.

-El embajador Gonzalo Gutiérrez, quien dio a conocer documentos de exportación de botijas de aguardiente de Pisco a Guatemala en 1712.

Estos hallazgos demuestran la antigüedad de la denominación, la importancia del medio geográfico y el uso del nombre «Pisco» para el destilado que se embarcaba desde su puerto. Respecto al clima, aunque el Perú no está dentro de la franja tradicional del vino, las zonas pisqueras (entre los paralelos 12° y 18° de latitud sur) ofrecen condiciones muy favorables, especialmente en la costa centro-sur. A esto se suma una tradición vitivinícola desde el siglo XVI, transmitida de generación en generación.

Nuestra Denominación de Origen Pisco fue otorgada hace 35 años mediante Resolución Directoral N.º 072087-DIPI del 12 de diciembre de 1990 y ratificada por el Decreto Supremo N.º 001-91-ICT/IND del 16 de enero de 1991. Las regiones comprendidas son: Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica y Lima (hasta los 2.000 m.s.n.m.).

Algo que siempre me llamó mucho la atención cuando trabajé en los viñedos de Villacurí (Ica) durante la poda (julio-agosto) es que contratábamos jóvenes podadores, muchos provenientes de Huancavelica o Ayacucho. Su destreza era impresionante, como si llevaran el oficio en el ADN. Esto confirma lo que nos repetía nuestro profesor de historia del pisco: los españoles advirtieron rápidamente que los pobladores del Perú eran excelentes agricultores y dominaban el manejo del agua en el desierto costero. Disfruten del pisco con responsabilidad.

 

¡Hasta la próxima!

Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro: CRDO-PISCO RCO-034-2011
@elmagozurdo

Revista Placeres No. 29 julio 07 del 2026

Pisco y música 


¡Donde el pisco es el único protagonista!
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