El Pisco y sus Concursos

Una vez evaluada la primera parte, el Bartender nos ofrece el cóctel en su vaso: «el kero». Cabe resaltar que a veces se usan copas o vasos como el de Whisky. Otro punto importante a evaluar es cómo se verá en una mesa: presencia, elegancia, ¿invita a probarlo? En vista destaca la primera apreciación, el color blanquecino que va aclarando con el tiempo conforme se terminan de mezclar los ingredientes. Aquí la clara de huevo y la coctelera (shaker), juegan un papel muy importante. La espuma no debe ser más gruesa que el ancho de nuestro dedo índice. Se deben apreciar las gotas del amargo de angostura. En nariz se percibe la mezcla del Pisco, el bitter del amargo, el «sour» del jarabe de goma y del limón. Emanan recuerdos de cáscaras de cítricos o piel de limón. El ingreso es amable, pues la espuma nos llena la boca resaltando su frescura. Nuevamente debe percibirse el conjunto de insumos: pisco, cítrico y dulzor («sour»). Por lo general, los aromas frutales predominan en la memoria por asociarse a cáscaras de cítricos. Dependiendo de cómo ha sido elaborado, el equilibrio entre estos dos ingredientes: el dulzor y el cítrico, es nuestro indicador. A menos dulzor, más sequedad y astringencia.