En el país del Pisco… Usando nuestros sentidos

El pisco antes que nada en nariz y boca debe percibirse equilibrado, redondo, independientemente de su grado alcohólico. Los catadores debemos estar en evaluación, la cata es práctica constante, si no hacemos funcionar nuestros sentidos, a medida que pase el tiempo, se nos hará más difícil diferenciar aromas, sabores, virtudes o defectos. Recuerdo que al final de la carrera de catadores pasábamos por un examen de percepción sensorial, consistía en 8 copas con nuestras 8 uvas pisqueras, ¿puede identificarlas? Era la pregunta. Si uno se ha preparado, cuenta con un referente de cada una de las uvas, en mi caso inicialmente identifico las más fáciles, la uvina, la única con recuerdos a aceituna y la Italia la más aromática, sigo con la negra criolla, recuerdos a la parte leñosa de la vid, la torontel los aromas cítricos, albilla, manzanilla, quebranta, manzana, la mollar se confunde con la quebranta, el recuerdo a pasto recién cortado me ayuda a diferenciarla y la moscatel con ese final en boca que me recuerda al ají amarillo. Disfrute el pisco con responsabilidad.