Regiones pisqueras

La variedad de uva pisquera «Uvina», considerada según el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco vigente como una «Vitis aestivalis M.- cinerea E. × Vitis vinífera L», se ha adaptado muy bien a las condiciones de suelo y clima de estos distritos. Los piscos de Uvina son agradables y bien estructurados, con viscosidad densa, notas a olivo fresco, hierbas y frutos rojos. Nos recuerda al pisco Quebranta de final astringente. No a todos les gusta. Es por ello que siempre recomiendo degustar el Uvina «in situ» sea en Lunahuaná, Pacarán o Zúñiga. Aunque no parezca, a veces es importante estar en el lugar donde se elabora, percibir los aromas, sentir el clima, ver el paisaje, conocer y escuchar cómo trabaja el maestro destilador para así darse una idea. Van a ver que después de esta experiencia, apreciarán el pisco Uvina.

Si lo prefieren en cóctel hagan la prueba con un «Capitán». Mi receta es la siguiente: En un vaso aparte con hielo, agregar 1 ½ oz de pisco Uvina, 1 oz de vermouth rojo y 8 gotas de amargo de angostura. Después revuelven no más de 15 segundos para enfriar. A través de un colador, lo pasan a una copa coupé. Finalmente, adornen con una aceituna verde y listo. Recuerden que la elaboración de un pisco no empieza en la botella. Este conlleva todo un proceso por lo menos de tres a cuatro años antes para luego embotellar: la siembra de los sarmientos (parras), todo el tema agrícola, vendimia, fermentación, destilación y reposo. Cada una de estas etapas es igual de importante.