¿Concursos internacionales vs estándares peruanos?
Revista Placeres edición No 13 agradeciendo por la oportunidad.
En una conversación con el recordado Ing. Francisco Cutipé Angulo Vargas, uno de los catadores más experimentados, durante un descanso en la cata del Concurso Nacional de Pisco del 2009, me preguntó: ¿Cómo hacen esos Piscos que ganan medallas
en el extranjero? ¿Cómo y quién los evalúa? Una pregunta que, sin duda, muchos nos hacemos. Para participar en cualquiera de esos eventos, hay que pagar una cuota de ingreso y también una cuota por la cantidad de muestras. Las categorías dependen del concurso. En algunos casos, mezclan los destilados de uva transparentes con los añejados, lo que, en el caso del Pisco, significa ingresarlo a una
categoría que no es la correcta, porque nuestro destilado es un destilado transparente no añejado. Solo se puede evaluar con los destilados transparentes de uva. Aunque se pague, eso no garantiza que esos Piscos obtengan una medalla.
En los concursos de Perú, país del Pisco, los productores están divididos en regiones. Existen cinco regiones pisqueras con Denominación de Origen, cada una con una Asociación de Productores que organiza la recepción de muestras para enviarlas a la Comisión Nacional del Pisco (CONAPISCO), organismo encargado de la realización de estos concursos que se dividen en dos categorías. Los más importantes
son el nacional y los regionales, ya que los concursos distritales se realizan únicamente en algunas zonas. Las muestras con puntajes por encima de 80 puntos pasan al concurso nacional, pagando un derecho por participar.
En Perú es donde estas evaluaciones tienen valor porque los jueces conocen el producto a la perfección. Algunos son productores, enólogos, especialistas, sumilleres con una experiencia de más de 20 años. Curiosamente, los Piscos que ganan en los concursos en el exterior no ganan aquí. En Noches de Cata, grupo al que pertenezco, hay lectores que nos han escrito cuando hemos catado Piscos
que han ganado medalla en el exterior y con nosotros no llegaron al puntaje mínimo de 80. Una cata es subjetiva, hedonística. Aparte de esto, habría que ver qué capacitacióntienen esos jueces con respecto al Pisco, en cuántas horas de cata han participado. ¿Saben que contamos con ocho cepas y tres tipos de piscos? ¿Conocen el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco? ¿Los defectos? Les
aseguro que no.
Aunque los concursos internacionales contribuyen a la difusión global del Pisco, es fundamental que quienes evalúan este destilado único comprendan plenamente sus características distintivas. Esto no significa que los jueces internacionales carezcan de profesionalismo; más bien, es una invitación a profundizar en la riqueza y singularidad del Pisco para garantizar evaluaciones justas. Un paso importante
sería la creación de talleres internacionales sobre el Pisco, liderados por especialistas peruanos, para asegurar que su evaluación sea acorde con los estándares de nuestra Denominación de Origen.
A veces me da la impresión de que nosotros mismos desmerecemos el trabajo de nuestros catadores de Pisco. Pareciera que los catadores en el exterior son mejores porque no son de Perú, pero la pregunta es: ¿tienen más conocimiento sobre el Pisco? No dudo de que sean grandes profesionales y jueces probos, pero ¿dominan el tema? En Perú tenemos grandes Mojoneros de Pisco y de Vino (como se les llamaba en el siglo XVI). Por eso, ¡pongamos las cosas en su lugar! ¡Hasta la próxima! Disfrute del pisco con responsabilidad.
Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro: CRDO-PISCO RCO-034-2011
@elmagozurdo
Revista Placeres No. 13 marzo 07 del 2025
Pisco y música
Marzo 2025
¡Donde el pisco es el único protagonista!
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