Livio Pastorino

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Ejercicio de transparencia y calidad

Ejercicio de transparencia y calidad

Revista Placeres edición No 08, agradeciendo por la oportunidad.

Hace poco estuvimos en Nazca, invitados a participar como jueces de cata en el XXII Encuentro Nacional de Productores de Pisco: Concurso de
Pisco 2024. Este año evaluamos 125 muestras y me correspondió dirigir la cata en la mesa No. 1, donde trabajamos con 33 muestras de piscos Quebranta, Moscatel y Albilla. La organización del evento estuvo excelente, como en todos los años en los que he participado.

Voy a hacer un pequeño ejercicio de autoevaluación respecto con los puntajes que asigné a los piscos que obtuvieron medalla de oro en este concurso. Siempre se evalúa del menos aromático al más aromático. Comencemos por los piscos Quebranta puros. De las 22 muestras de piscos Quebranta evaluadas por mi mesa, seis obtuvieron medalla de oro. Los puntajes generales fueron: muestra 1 – Cód. Q-15, 88.50; 2 – Cód. Q-16, 88.50; 3 – Cód. Q-18, 87.00; 4 – Cód. Q-22, 86.50; 5 – Cód. Q-11, 86.50; y 6 – Cód. Q-09, 86.00. Al contar con los códigos de las muestras, el juez mojonero, catador, puede contrastar con sus puntajes. Estos fueron los puntajes que asigné a los piscos Quebranta: muestra 1 – Cód. Q-15, 89.00; 2 – Cód. Q-16, 89.00; 3 – Cód. Q-18, 85.00; 4 – Cód. Q-22, 87.00; 5 – Cód. Q-11, 86.00; y 6 – Cód. Q-09, 86.00.

Como se aprecia en mi calificación, todas las muestras a las que les asigné los puntajes más altos son las que ganaron medalla con diferencias mínimas, salvo la muestra No. 3, donde la diferencia es mayor de dos puntos. Sin embargo,
de acuerdo con la calificación de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), a la cual pertenecemos, por los 85 puntos obtenidos, a esa muestra le corresponde igualmente la medalla de oro.

Esquema de Apreciación O.I.V. 2022
Escala de 100 puntos:
– Gran Oro: al menos 92 puntos
– Oro: al menos 85 puntos
– Plata: al menos 82 puntos
– Bronce: al menos 80 puntos

Las siguientes muestras fueron cuatro piscos Albilla puros. Una sola obtuvo medalla de oro: la muestra Cód. No. A02, puntos 88.00. De acuerdo con el mismo código, califiqué igual con 88.00 puntos. Las últimas siete muestras fueron de pisco Moscatel puro, de las cuales tres recibieron medalla de oro: muestra 1 – Cód. MOS01, puntos 88.50; 2 – Cód. MOS05, puntos 86.50; 3 – Cód. MOS06, puntos 86.00. En este caso, mis puntajes fueron los siguientes: muestra 1.- Cód. MOS01, puntos 89.00; 2 – Cód. MOS05, puntos 87.00; 3 – Cód. MOS06, puntos 88.00. Como pueden apreciar, mi evaluación estuvo muy cercana en el mismo rango de la
general.

Este ejercicio demuestra la importancia de contar con los códigos de las muestras ganadoras de medalla. No solo porque nos permite a nosotros, como jueces y catadores autoevaluarnos, sino también transparentar el trabajo en conjunto de todos los que participan en los concursos de pisco. Por último, también sirve para fiscalizar. Es nuestra bebida bandera, Patrimonio Cultural de la Nación.

Sabemos que la norma de los concursos de bebidas espirituosas de la OIV no obliga a los organizadores a incluir en los resultados finales los códigos de las muestras ganadoras. Eso no significa que esté prohibido hacerlo. No olvidemos que cada uno de los jueces que participamos en
estos eventos estamos obligados a incluir nuestros nombres y rúbrica en las fichas de cata donde hemos asignado nuestro puntaje. En mi opinión, contar con los códigos es un tema de transparencia. Asimismo, les da el valor que se merecen a los concursos de pisco realizados
en el país del pisco. Disfrútelo con responsabilidad.

Encuentra los resultados del XXII Encuentro Nacional de Productores de Pisco ‘Concurso de Pisco’ Nasca 2024.

¡Hasta la próxima!

Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro: CRDO-PISCO RCO-034-2011
@elmagozurdo

Revista Placeres No. 08 octubre 07 del 2024

Pisco y música

¡Donde el pisco es el único protagonista!
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