El arte del Pisco
Revista Placeres edición No 11, agradeciendo por la oportunidad.
Comparto un resumen de cuatro piscos que me han gustado en este último año.
1. Quebranta puro de Bodega Santa María Magdalena
(Pisco, Ica)
Este Quebranta típico de Ica destaca por su frescura y su
característica intensidad, como dicen, ‘golpea el pecho’.
Esto, lejos de ser un defecto, es una gran cualidad. El pisco
de Quebranta siempre nos muestra su fortaleza: cálido,
con una sensación envolvente que calienta la boca.
En nariz, ofrece recuerdos de campo, notas herbáceas y
un perfil neutro, pero equilibrado y armonioso. Su persistencia
es media-larga. Un pisco ‘egoísta’ que invita a
disfrutarlo solo. Lo acompaño con un pie de pecanas o
chocotejas.
2. Acholado de Mostos Verdes ‘Mollar-Italia’ de Bodega
Monte Carmelo Azpitia (Lima)
Una mezcla curiosa y bien lograda. La uva Mollar se hace
sentir, mientras que la Italia, a pesar de ser la más aromática,
cede protagonismo para alcanzar una armonía
perfecta.
A mi juicio, los mejores Mollares e Italias provienen
de la región Lima, y este pisco lo confirma. Acompañé
esta experiencia con un clásico turrón de Doña
Pepa, disfrutándolo bocado a bocado.
3. Mosto Verde Torontel ‘Gold’ de Bodega Viñas de Oro
(Chincha, Ica)
Un mosto verde aromático que se ha quedado en mi memoria.
Al escribir estas líneas, su persistencia en boca aún
me acompaña, incluso tras más de 20 segundos. En nariz,
destacan aromas de fruta cítrica, azahares, un toque de
canela y frutas blancas; logrando un equilibrio perfecto.
En boca, ligero picor que recuerda a la piel de lima, untuoso,
sedoso, con un suave tostado y persistencia prolongada.
Este pisco marida de maravilla con un panetón
(añadiendo un par de gotas) o un mousse de maracuyá.
Sea cual sea el acompañamiento, siempre cae bien.
4. Acholado de Piscos Puros de Bodega El Huarango (Ica)
Los acholados son un arte complejo. Según la norma
vigente, deben elaborarse con más de una variedad de
uva pisquera. En este caso, la etiqueta no detalla las variedades
usadas.
Algunos productores emplean hasta siete cepas distintas.
¿Es posible identificar tantas en cata? Probablemente no.
Lo que realmente importa es la calidad del destilado, la percepción
mínima de dos variedades,el equilibrio entre ellas y la frescura.
Este pisco se disfruta mejor con un mousse de chocolate y lúcuma,
acompañado por el ritmo suave de un buen blues.
En mi opinión, estos piscos no deberían mezclarse. Son
para disfrutar puros, en familia o con amigos. Les propongo
un ejercicio de cata: sirvan el pisco y pregunten a sus invitados qué perciben en la primera olfacción. Vayan
anotando y comparando en cada etapa. Es un divertido juego queenriquecerá sus memorias olfativas. Recuerden que en cata no hay absolutos, todo es discutible. ¡Salud! Hasta la próxima.
Recuerden beber con responsabilidad.
Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro: CRDO-PISCO RCO-034-2011
@elmagozurdo
Revista Placeres No. 11 enero 07 del 2025
Pisco y música
¡Donde el pisco es el único protagonista!
#lapiscoteca #piscosour #winelover #pisco #pasionporlacata #bar #elpiscoesdelperu #vino #vinosdelperu #pisco #piscolover #Lima #Peru #Moquegua #Tacna #Arequipa #Ica #piscopunch #piscosour #piscotonic #capitan #chilcanodepisco
Reservados todos los derechos. Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se den los créditos respectivos al autor y se coloquen enlaces activos a la fuente.
Entradas recientes
- El pisco en la copa: Arte, técnica y pasión
- El arte del Pisco
- Versatilidad y sabor en cada gota
- El Legado del Pisco: Hallazgos, Retos y Oportunidades
- El valor de los concursos con patrocinio OIV
- Ejercicio de transparencia y calidad
- Celebrando el Pisco: historia, cultura y tradición
- Síndrome de la primera muestra
- Nuevos Testimonios Sobre el Pisco
- Mas allá de las puntuaciones