Mas allá de las puntuaciones

Revista Placeres edición No 04, agradeciendo por la oportunidad.

Hemos reiniciado las catas ciegas de Noches de Cata con Pisco pertenecientes a la Asociación Peruana de Catadores (ASPERCAT).Desde el 2008 se lleva a cabo esta labor, a la fecha con más de 1000 piscos catados y estamos cerca de alcanzar la Cata No. 300. En esta ocasión, nos tocó evaluar piscos Italia, recordando que después de la uva quebranta es de las más producidas y utilizadas en la elaboración de pisco.

Esto me lleva a recordar una charla o rueda de negocios en la que participé hace algún tiempo. Un funcionario conocido se me acercó y me dijo lo siguiente: «No es necesario mencionar todas las variedades de uva que tenemos para elaborar pisco. Recuerda que las que más se producen son la Quebranta y la Italia». Es cierto. Aunque tengo la esperanza de que, con el auge de los vinos elaborados con uvas nativas -también llamadas patrimoniales-, muchos se animen a sembrar todas las variedades pisqueras, lo cual beneficiaría tanto al vino como al pisco.

Volviendo a la cata de pisco Italia, de las 12 muestras catadas en mi evaluación personal, 6 piscos de las 5 regiones incluido uno más de la región Lima- recibieron los puntajes más altos. De esos 6, el pisco Virtuoso de la Bodega Vicente Guerra de Cañete fue el mejor con un puntaje de 89 puntos según mi evaluación, y obtuvo medalla de oro. Además, en la evaluación general por parte del conjunto de jueces catadores, este pisco recibió 85.93 puntos con una desviación estándar OIV 3.93. Personalmente, otorgué un puntaje más alto. Por otro lado, el pisco Arunta de Tacna destacó con el mayor puntaje de la noche, alcanzando los 87.58 puntos, (mi puntaje fue de 88 puntos), con una desviación estándar OIV de 2.2, la más baja entre los piscos premiados de esa jornada.

Esquema de Apreciación
Organización Internacional de la Viña y el Vino OIV
2022
Escala de 100 puntos
Gran Oro: al menos 92 puntos
Oro: al menos 85 puntos
Plata: al menos 82 puntos
Bronce: al menos 80 puntos

Se discute mucho el tema de que algunos jueces catadores en los Concursos Nacionales de Pisco otorgan puntajes muy bajos y que en todos los concursos grandes no brindamos medallas de oro. La cata es hedonista y subjetiva. No hay absolutos, todo es discutible y eso, en mi opinión, es lo que la hace fascinante.

Nos dicen que deberíamos mirar los concursos internacionales, donde los jueces optan por otorgar puntajes más altos y con ello más medallas. Sin embargo, esos concursos en su mayoría son realizados por empresas privadas, donde los productores pagan por participar. Ese no es nuestro caso, pues los concursos nacionales de pisco son organizados por la Comisión Nacional del Pisco CONAPISCO o por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco CRDO-PISCO. En mi opinión, es un tema que se resolverá conforme vayan ingresando nuevos jueces para evaluar nuestro destilado de bandera en los concursos. Disfruta del pisco con responsabilidad.

¡Hasta la próxima!

Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro: CRDO-PISCO RCO-034-2011
@elmagozurdo

Revista Placeres No. 04 junio 05 del 2024

Pisco y música

Junio 2024

¡Donde el pisco es el único protagonista!
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