Actualidad del pisco
Revista Cocktail edición No 73, agradeciendo por la oportunidad.
Las exportaciones de pisco, según la revista agraria pe (dic 11, 2023), alcanzarían los US$ 10.5 millones; sin embargo, las del 2022 llegaron a los US$ 11.4 millones. En cuanto a los litros exportados en el 2023, tenemos aproximadamente 1400 litros, un ligero aumento con respecto al año anterior. Los precios promedio por litro son de US$ 7.50. Los principales mercados
son Estados Unidos, España, Países Bajos, Japón, Bélgica, Francia, Reino Unido, Alemania, Canadá, Ecuador, Colombia, Brasil y China. Después de revisar esta información, me di cuenta de que la actividad pisquera no ha cambiado casi nada en estos últimos años. A propósito de esto, un amigo pisquero me preguntó lo siguiente: «¿por qué repites los artículos pasados en
tus redes sociales?». Le respondí: «hay más de 4,000 millones de internautas y no soy tan pretencioso como para creer que todos me han leído ». Además, es importante que sigamos difundiendo la cultura del pisco. Nuestro destilado de bandera no se conoce tanto como algunos creen, y esto se debe en parte a la escasa difusión. Ello sin olvidar el mercado interno, donde el consumo promedio es de un cuarto de litro al año. Así que tenemos mucho por hacer.
A pesar de tener un gran producto, no se ha resuelto el tema del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco. El último CRDO-PISCO data de 2015 y desde esa fecha no se ha reactivado. Tengo la esperanza, como muchos, de que este año volvamos a contar con nuestro Consejo Regulador. Lo cierto es que los que más se perjudican son los pequeños y medianos productores. Requieren apoyo técnico, capacitaciones, insumos y maquinaria como tanques, bombas, botellas u otros a precios accesibles. Teniendo una organización que los agrupe, estoy seguro de que lograrían mejores precios y facilidades de pago. Una idea que he escuchado de varios productores, catadores y entusiastas es plantear la creación de un mini Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco. No es fácil agrupar a más de 600 productores con Autorización de Uso de la Denominación de Origen y, sobre todo, ponerse de acuerdo. Entonces, lo ideal es inicialmente crear un mini consejo regulador con productores afines, reglas claras, acuerdos por mayoría y aportes proporcionales a la producción. Todos trabajando hacia el mismo objetivo. Aquí es donde entran los catadores, exigentes en la calidad de lo que se exporta. No es desmerecer el mercado interno que es otro gran reto; sino que de manera simple se exporte lo mejor, garantizado con el emblema del CRDO-PISCO.
Al principio, no serán muchos productores los que conformen este mini CRDO-PISCO, pero estoy seguro de que cuando vean los logros y resultados muchos se unirán. En el mundo, hay varias marcas que trabajan agrupando a los productores y garantizando al consumidor un producto de primera. Por eso se paga más. Busquemos darle al pisco un valor agregado, sin salirse de las normas establecidas. Se puede. Confío en que vienen buenos tiempos para el pisco. ¡Disfrutémoslo con responsabilidad!
Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro: CRDO-PISCO RCO-034-2011
@elmagozurdo
Revista Cocktail No. 73, febrero 05 del 2024.
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Febrero 2024
¡Donde el pisco es el único protagonista!
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